Η κατανόηση της γλώσσας που χρησιμοποιείται από τις διάφορες βιομηχανίες θα σας διευκολύνει να την κατανοήσετε και να ταιριάξετε. Η κατανόηση της σημασίας ορισμένων βασικών φράσεων που σχετίζονται με τον καφέ είναι χρήσιμη για να τον μάθετε και να τον δοκιμάσετε. Ο καφές είναι παρόμοιος με αυτό. Είμαι εδώ για να σας παρέχω ένα γλωσσάρι με ορισμένους από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους όρους που σχετίζονται με τον καφέ.
Anubica/Arabica
Αυτός ο τύπος κόκκου καφέ Αιθιοπικής προέλευσης συγκαταλέγεται στους μικρότερους σπόρους καφέ, με χαρακτηριστική γεύση και χαρακτήρα που ελέγχει η βιομηχανία του καφέ. Ο εκλεκτός καφές είναι κυρίως αυτού του είδους, ο οποίος χωρίζεται από τον Anubica για να δημιουργήσει τις πιο γνωστές παραλλαγές καφέ όπως CURLY, Tippecka, Kadura και ούτω καθεξής.
Ρούστα / Ρούστα
Η μεσαίου κόκκους ποικιλία καφέ γνωστή ως Robusta ονομάζεται επίσης Robusta. Η γεύση και η γεύση του είναι σημαντικά κατώτερα από του Anubica, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα ως πρώτη ύλη για βιομηχανικούς κόκκους (συμπεριλαμβανομένου του στιγμιαίου καφέ) και προϊόντων καφέ. Έχει υψηλότερη συγκέντρωση καφεΐνης από το Anubica και είναι πιο ανθεκτικό σε παράσιτα και ασθένειες.
Cuisinart
Αυτός ο κόκκος καφέ είναι ένας τύπος Παναμά που είναι γνωστός για το έντονο λουλουδένιο και φρουτώδες άρωμα του. Είναι επίσης ένα από τα κορυφαία παραδείγματα σύγχρονων ακριβών κόκκων καφέ τώρα που η ποικιλία Cuisia καλλιεργείται σε πολλές περιοχές παραγωγής καφέ. Στο Esse, είναι γνωστό ως Gesha, και στην Αμερική, που περιλαμβάνει τον Παναμά, είναι γνωστό ως Geisha.
Μόνο ένας καφές
Ένας μεμονωμένος κόκκος καφέ μπορεί επίσης να αναφέρεται σε ένα μείγμα πολλών ποικιλιών κόκκων καφέ από την ίδια προέλευση.
Μια παρασκευή καφέ
Ένα μείγμα που αποτελείται από δύο ή περισσότερα φασόλια με διάφορες προελεύσεις που έχουν αναμειχθεί με τη γεύση και τη γεύση που προτιμά το μπλέντερ. Η απόδοση της γεύσης 1+1>2 είναι το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό των μικτών φασολιών.
Σχετικά με τη γευσιγνωσία του καφέ
Κύπελλο δοκιμής
Η ποιότητα των κόκκων καφέ και του καβουρδίσματος μπορεί να αξιολογηθεί πιο άμεσα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, η οποία συχνά περιλαμβάνει το μούχμα του καφέ για την απομάκρυνση του υγρού. Οι περιγραφές γεύσης στην ετικέτα και στη συσκευασία των κόκκων καφέ που αγοράζετε καθημερινά δοκιμάζονται με cupping.
Πίνοντας γουλιά
Για να μεγιστοποιηθεί η γεύση του φρεσκοφτιαγμένου, παρασκευασμένου στο χέρι καφέ, απορροφάται αμέσως σε μικρές γουλιές σαν σούπα με ένα κουτάλι, επιτρέποντας στο υγρό του καφέ να ψεκαστεί γρήγορα στο στόμα. Στη συνέχεια, το άρωμα μεταφέρεται μέσω του αναπνευστικού συστήματος στη ρίζα της μύτης.
μπαγιάτικο άρωμα: το άρωμα που αναδύουν οι κόκκοι του καφέ αφού έχουν κονιοποιηθεί.
υγρό άρωμα: αφού παρασκευαστούν και φιλτραριστούν οι κόκκοι του καφέ, το άρωμα του υγρού καφέ.
Γεύση: το άρωμα και η γεύση του κόκκου του καφέ που μοιάζει περισσότερο με μια συγκεκριμένη κουζίνα ή φυτό.
Σώμα: Ένα καλό φλιτζάνι καφέ θα έχει απαλή, απαλή και γεμάτη γεύση. Από την άλλη πλευρά, εάν ένα φλιτζάνι καφέ σας κάνει να αισθάνεστε τραχύ και υγρό στο στόμα, είναι στην πραγματικότητα ένα προφανές σημάδι κακής γεύσης.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-27-2023